Commentaire
Le livre offert il y a plusieurs années par mes anciennes collègues de travail s’appelle “Le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon”. Une merveilleuse invitation à la cuisine, simple et raffinée. Et la recette des gougères qui ouvre le livre en est la belle démonstration. Petit conseil : pour un résultat impeccable, n’hésitez pas, si ce n’est pas encore le cas, à ajouter une poche à douille à votre nécessaire de cuisine.
Ingrédients (pour 60 choux env.)
- 4 oeufs légèrement battus
- 125 g de farine tamisée
- 100 g de comté fraîchement râpé
- 120 de beurre coupé en morceaux
- 1 pincée de gros sel
- 25 cl d’eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans une casserole à fond épais, verser 25 cl d’eau. Ajouter le sel et le beurre et faire chauffer sur feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange se met à bouillir, retirer du feu.
- Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois : la préparation doit se décoller des parois.
- Remettre sur feu doux pendant 1 min. afin de dessécher un peu la pâte en la remuant.
- Dans un mixer, verser la préparation et y ajouter les 4 oeufs légèrement battus et 50-60 g de comté râpé. La pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
- Grâce à une poche à douille, faire de petits tas de 5 cm de diamètre en forme de spirale, sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre un peu de comté râpé sur la pâte.
Cuisson
20-25 min. à 200°
Photos
A venir.
