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J’adore les poissons et les crustacés. Et quand je veux préparer un repas “qui en jette”, voilà la recette idéale. C’est une entrée chaude qui permet de bien débuter le déjeuner ou le dîner. Je vous invite donc à l’essayer sans plus tarder.
Ingrédients (pour 6 pers.)
- 18 belles noix de Saint-Jacques avec corail
- 6 blancs de poireaux (avec un peu de vert quand même)
- 400 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 1 verre d’eau
- sel et poivre
Préparation
- Détachez le corail des noix de Saint-Jacques. Nettoyez les noix et le corail puis rincez-les sous l’eau fraîche. Séchez-les ensuite sur un papier absorbant.
- Si les noix sont vraiment grosses, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
- Nettoyez les poireaux. Fendez-les en 4 et émincez-les assez finement (0,5 à 1 cm de largeur)
- Mettez 20 g de beurre à fondre sur feu doux dans une grande sauteuse. Faîtes revenir les poireaux en les remuant régulièrement.
- Dès que les poireaux sont devenus transparents, arrosez-les d’un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min.
- Ajoutez la crème dans les poireaux. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la crème commence à épaissir un peu.
- Mettez le reste du beurre à chauffer dans une poêle sur feu vif. Faîtes-y cuire les Saint-Jacques et le corail, 30 sec. à 1 min. de chaque côté. Assaisonnez.
- Dressez ensuite les assiettes ou les bols en disposant un fond de fondue de poireaux, puis placez dessus les noix de Saint-Jacques et le corail.
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