Je ne sais pas pourquoi ce gâteau est « espagnol », mais c’est, en tout cas, sous cette appellation qu’il figure dans le vieux classeur de recettes de ma maman. Je ne sais pas non plus d’où elle tient cette recette qui est facile à faire et qui peut servir de base à beaucoup de préparations plus élaborées. Vous pouvez notamment y ajouter des fruits (poires, pêches…) selon votre envie et selon la saison.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 220 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 tasse de lait (15 cl env.)
• 1 tasse d’huile
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis le lait et l’huile. Mélanger.
3. A part, battez les 4 blancs d’oeufs en neige, avec une pincée de sel pour qu’ils se tiennent bien. Incorporez-les ensuite délicatement à la base de pâte.
4. Mettez la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré, puis glissez dans le four.

Cuisson

45 min. à 160°

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A venir.

J’adore les poissons et les crustacés. Et quand je veux préparer un repas « qui en jette », voilà la recette idéale. C’est une entrée chaude qui permet de bien débuter le déjeuner ou le dîner. Je vous invite donc à l’essayer sans plus tarder.

Ingrédients (pour 6 pers.)

• 18 belles noix de Saint-Jacques avec corail
• 6 blancs de poireaux (avec un peu de vert quand même)
• 400 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de beurre
• 1 verre d’eau
• sel et poivre

Préparation

1. Détachez le corail des noix de Saint-Jacques. Nettoyez les noix et le corail puis rincez-les sous l’eau fraîche. Séchez-les ensuite sur un papier absorbant.
2. Si les noix sont vraiment grosses, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
3. Nettoyez les poireaux. Fendez-les en 4 et émincez-les assez finement (0,5 à 1 cm de largeur)
4. Mettez 20 g de beurre à fondre sur feu doux dans une grande sauteuse. Faîtes revenir les poireaux en les remuant régulièrement.
5. Dès que les poireaux sont devenus transparents, arrosez-les d’un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min.
6. Ajoutez la crème dans les poireaux. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la crème commence à épaissir un peu.
7. Mettez le reste du beurre à chauffer dans une poêle sur feu vif. Faîtes-y cuire les Saint-Jacques et le corail, 30 sec. à 1 min. de chaque côté. Assaisonnez.
8. Dressez ensuite les assiettes ou les bols en disposant un fond de fondue de poireaux, puis placez dessus les noix de Saint-Jacques et le corail.

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Ce n’est pas un met ultra-raffiné digne des plus grands restaurants gastronomiques, mais c’est un plat du quotidien qui peut également servir de base à un petit repas sans chichis, entre amis, avec une salade. J’ai donc un peu réinterprêté la traditionnelle quiche lorraine pour la mettre à la sauce franc-comtoise, avec du Comté bien sûr. Dernière précision, pas inutile : cette quiche est aussi bonne chaude que froide.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 40 cl de crème liquide
• 60 g de comté fraîchement râpé
• 200 g de lardons
• sel, poivre et murcade

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une poêle, afin de chasser la graisse superflue. Les réserver.
2. Dans un saladier, mélanger les 3 oeufs entiers et la crème liquide. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
3. Dans un moule à tarte, dérouler la pâte feuilletée. Répartir les lardons sur le fond de pâte.
4. Ajouter sur les lardons, le Comté râpé.
5. Recouvrir avec la préparation oeufs-crème.
6. Mettre au four.

Cuisson

45 min. à 180°

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A venir.

Le livre offert il y a plusieurs années par mes anciennes collègues de travail s’appelle « Le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon ». Une merveilleuse invitation à la cuisine, simple et raffinée. Et la recette des gougères qui ouvre le livre en est la belle démonstration. Petit conseil : pour un résultat impeccable, n’hésitez pas, si ce n’est pas encore le cas, à ajouter une poche à douille à votre nécessaire de cuisine.

Ingrédients (pour 60 choux env.)

• 4 oeufs légèrement battus
• 125 g de farine tamisée
• 100 g de comté fraîchement râpé
• 120 de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de gros sel
• 25 cl d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans une casserole à fond épais, verser 25 cl d’eau. Ajouter le sel et le beurre et faire chauffer sur feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange se met à bouillir, retirer du feu.
3. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois : la préparation doit se décoller des parois.
4. Remettre sur feu doux pendant 1 min. afin de dessécher un peu la pâte en la remuant.
5. Dans un mixer, verser la préparation et y ajouter les 4 oeufs légèrement battus et 50-60 g de comté râpé. La pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
6. Grâce à une poche à douille, faire de petits tas de 5 cm de diamètre en forme de spirale, sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
7. Mettre un peu de comté râpé sur la pâte.

Cuisson

20-25 min. à 200°

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A venir.

C’est un peu par hasard que j’ai trouvé cette recette, il y a déjà quelques temps. A vrai dire, l’endroit où je l’ai dénichée n’est pas très habituel puisqu’il s’agit du magazine du Conseil général d’Eure-et-Loire (qui est à plusieurs centaines de kilomètres de chez moi). C’est une recette très facile à faire, qui se prépare au dernier moment en un tournemain. A la fois simple, légère  raffinée, elle ravira vos convives !

Ingrédients (pour 4 pers.)

• Petites asperges vertes fraîches ou en conserve
• Pâte feuilletée
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 cl de jus de citron
• 2 cl de vin blanc
• 2 cuil. à soupe de crème
• Sel et poivre

Préparation

1. Découper 4 rectangles (15 x 8 cm env.) de pâte feuilleté et faire cuire une dizaine de minutes à 200° pour que la pâte gonfle bien.
2. Couper en deux, horizontalement, les feuilletages.
3. Si les asperges vertes sont fraîches, les blanchir 3-4 min. dans l’eau bouillante.
4. Sur feu doux, faire une sauce hollandaise en ménageant les jaunes d’oeufs, le citron, le vin blanc, la crème, le sel et le poivre.
5. Placer les asperges sur le bas des feuilletages : 1 couche dans un sens et 1 autre en croisant.
6. Ajouter une tranche de saumon fumé.
7. Cuire au four 2 min. à 180-190°, sans recouvrir le feuilletage.
8. Dresser la sauce pour napper le saumon et décorer l’assiette, également avec des asperges (tomates cerises, ciboulette… selon imagination)
9. Recouvrir avec le haut des feuilletages.

Cuisson

2 min. à 180-190°

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A venir.

Voilà une recette très facile, testée un dimanche après-midi et servie le soir après quelques bonnes pizzas. Le gâteau aux pommes est un classique, mais cette version fait réellement la part-belle aux pommes, davantage qu’à la pâte. C’est un vrai régal ! Et la petite touche de cannelle et de sucre sur la pâte avant cuisson donne à la fois douceur et croquant…

Ingrédients

• 3 oeufs
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 verre d’huile ou 50 g de beurre
• Cannelle
• 4 pommes

Préparation

1. Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
2. Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger. Ajouter un peu de cannelle.
3. Eplucher 4 pommes et les couper en morceaux de 2-3 cm environ. Ajouter le tout à la pâte et mélanger pour bien recouvrir les morceaux de pommes.
4. Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte. Saupoudrer d’un peu de sucre.

Cuisson

45-50 min. à 160° environ.

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A venir.